Laboratori del Gusto
Conoscere l’universo ittico con le sue peculiarità e le sue regole attraverso i Laboratori del Gusto che rappresentano un vero e proprio marchio di fabbrica di Slow Food.
Per grandi e piccini, esperti e curiosi, un’occasione unica di incontro con le produzioni, i piatti e le risorse che offre l’enogastronomia della Costa dei Trabocchi. Vere e proprie lezioni organizzate per promuovere e far conoscere le antiche ricette, i prodotti della pesca e gli abbinamenti, anche innovativi, tra cibo e vino.
Il numero di posti è limitato, saranno accettate al massimo 20 prenotazioni per singolo laboratorio, il costo varia 10 a 20 Euro a persona (a seconda del Laboratorio scelto).
VENERDI 8 LUGLIO
San Vito Chietino, Centro Storico
20.00 Brutti ma buoni
Ermanno Di Paolo, docente dell’Istituto alberghiero di Villa Santa Maria, vi racconterà la sua passione per i pesci negletti, cioè quelli meno conosciuti ma non per questo meno saporiti, e preparerà alcuni assaggi con il pescato del giorno.
21.30 Cozze alla riscossa
La miticoltura del Mediterraneo ha una tradizione antichissima. Nella gastronomia abruzzese le cozze trovano posto in una molteplicità di versioni: gratinate, ripiene cace ‘ove, in guazzetto o con il pomodoro. In questo laboratorio sarete guidati in un percorso culinario alla scoperta di singolare mitile attraverso le tante preparazioni.
SABATO 9 LUGLIO
San Vito Chietino, Centro Storico
19.00 Di che pesce sei?
Come individuare un pesce di allevamento o pescato? Come capire se è congelato o fresco? Imparerete a farlo attraverso l’assaggio e la comparazione di alcune tipologie di pesce che vi saranno proposte crude, cotte, fresche e decongelate, partendo sia dal prodotto pescato sia da quello di allevamento.
21.30 Olio e pesce: accoppiata vincente
La buona riuscita di un piatto dipende non solo dalla freschezza della materia prima e dall’abilità in cucina ma anche dalla capacità di saper esaltare le proprietà organolettiche del pesce utilizzando differenti oli. Bruno Scaglione e Ermanno Di Paolo ci accompagneranno alla scoperta di questo viaggio all’interno dell’universo sensoriale.
23.00 Affumicati e whisky
I pesci affumicati italiani sono ormai una realtà affermata e apprezzata anche all’estero. Ricciola, sgombro, palamita e pesce spada, tutti rigorosamente pescati nel mare Adriatico, verranno proposti in abbinamento ad una selezione di single malt scozzesi.
DOMENICA 10 LUGLIO
San Vito Chietino, Centro Storico
19.00 Crudi di razza
Moris Fortunati, chef del ristorante L’Angolino da Filippo di San Vito Chietino, si cimenterà nelle sue versioni di crudo per dimostrarvi che anche senza tonno, spada e branzino, si può degustare ottimo pesce e scoprire piaceri unici.
21.30 Non si butta via niente
Il cibo gettato ogni anno nella spazzatura raggiunge delle quantità esorbitanti Nicola Rapino, chef del Ristorante L’Angolino sul Mare di Francavilla, ci mostrerà come fare di necessità virtù recuperando quelle parti del pescato che sarebbero finite nell’immondizia.
23.00 Pesce crudo e distillati
La carne di alcuni pesci e crostacei servita cruda ben si sposa anche con bevande a grado alcolico elevato. In questo laboratorio, guidati da Michele Di Carlo, proverete pesci a carne bianca abbinati ad acquavite d’uva, bianca, oro e nera per un mix davvero esplosivo.